有楽町。
青空にTOKYO2020の文字。
銀座。
静けさと澄んだ空気。
一年前は誰も予想出来なかった世界。
道端に手書きの看板が。
「ジャポネ 営業しています」
レストランからマクドナルドまで休業し、閑散とした銀座インの端っこ。
ロメスパのレジェンド店「ジャポネ」が営業していました。
「ロメスパ」とは「路面スパゲッティ」の略。
立ち食いそば感覚でいただけるスパゲッティ屋として庶民の胃袋を支え続けるお店です。
多くの会社が在宅ワークになり飲食店も休業する今、個人店の弁当販売もほとんどない銀座では、食事するのも困難。
やむを得ず銀座に出ねばならない人々を、ロメスパは支え続けているのですね。
「ジャポネ」スパゲッティ屋とはいえ、ここはイタリア料理店ではありません。
昔ながらの洋食店の、鉄板で炒めたスパゲッティ。
日本文化に溶け込んだあの味を提供する思いが「ジャポネ」という店名には込められています。
入り口という入り口はなく、通路に剥き出しとなったカウンター席。
普段は行列が絶えないお店ですが、今はこの通り間隔を保てる状態。
店員さんは皆マスクをしており、消毒、洗浄に最新の注意を払っています。
カレー好きにとってもこの「ジャポネ」は特別。
スパイシーなカレーがかかったインディアンスパゲッティも絶品ですし、カレーライスだってあるんです。
★カレーライス（ポークカレー）レギュラー ¥550見てください、この圧倒的にベーシックなビジュアル。まさにニッポンの、ジャポネのカレーライスです。
具材はポーク。
関東のカレーライスといえばポークが基本ですよね。
そして銀座でこの親切価格は凄い！
早速いただいてみましょう。
インディアンスパにも用いられるドロッとスパイシーなカレーは懐かしくも刺激的。
スパゲッティに負けないチューニングの辛さが、カレーライスだとより体感できます。
ボリュームもレギュラーサイズで充分なランチ量。
幸せで満たされます。
この時期ですから、店舗営業だけでなくテイクアウトにも対応。
電話オーダーしておけば、指定の時間に出来上がるみたいですので、近くへ立ち寄りの際は利用してみては？
もちろん、最新の注意と努力で営業を続けるお店にご迷惑かからないよう、訪問時のマスク着用は忘れずに。
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テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
1964年、前の東京オリンピックの際に、江戸城外堀が埋め立てられて作られた首都高速。
その下に作られたショッピングセンターが、現在の銀座インズです。
「カフェイズミ」銀座異インズ１で創業４０年、赤い喫茶店として親しまれる、憩いと待ち合わせの場所です。
昨今の席間ギュウギュウカフェとは一線を画するゆったり仕様。
インテリアのアクセントはもちろん、紅い花です。
この日はちょうど嬉しい期間限定メニューに遭遇。
★期間限定サラダドライカレー ¥880ドライキーマカレーの周囲を彩るグリーンサラダ、トップには温玉。
どことなくタコライスをも彷彿とさせる、食べやすくヘルシー気分に溢れる一皿です。
食後にはコーヒーがついてくるのもうれしいところ。
ファストフードかチェーン店、もしくはちょっと値が張るカフェか。
両極になりがちな銀座カフェ事情。
このように「普通」を貫く安心感がとても貴重だと思いませんか。
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テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
最近はナンパストリートとしても知られるようになった銀座コリドー街ですが、元々はオトナの街。
戦うオトナたちの癒し処として長く愛されてきたカレー店が、ついに帰ってきました。
「ブラン亭」創業1970年。
銀座コリドー街の隠れ家カレーとして長く愛されて来ましたが、
2017年3月、築50年を超える建物の老朽化により一旦閉店。
銀座八丁目で2018年、一年間の仮営業を経て、コリドー街へと戻って来ました。
昔から変わらずここにあるような安心感。
どの年代、どの出身地の人にとっても故郷を感じてしまう、そんな暖かさに溢れています。
遅めの夜はいわばスナックのような雰囲気になるのですが、この日はまだまだ夜の入り口。
20時までのスペシャルセットをオーダーしました。
★ブラン亭２種カレーセット（しらす＋キーマ） ¥1000スパイスカレーやあいがけカレーが流行るずっと前からこのスタイル。
割烹着からは想像つきませんが、インドやネパールを旅し、スパイスは現地から取り寄せるというママのオリジナルです。
キーマは安定の旨さ。
しらすをカレーの中に崩しながらいただくしらすカレーも、初めてですが面白いですね。
薬味や調味料が充実しているのも「ブラン亭」の嬉しいところ。
レーズン乗せて欧風気分でいただくもよし、辛味や香味を足してスパイシーにいただくもよし。
その人がホッとする、その人が満たされる、それぞれの気分に寄り添ってくれるカレーです。
このスペシャルセット、ドリンクが１つ選べるのですが、こちらのB1はテイクアウトもOK。
上着を着て、B1をポケットに入れ、思わず「行ってきます。」と店を出てしまった夜なのでした。
HOMEですね。
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テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
革新的なモダンインディアンキュイジーヌとして、東京の飲食業界に旋風を巻き起こす「SPICE LAB TOKYO」。
その同じビルのワンフロア上の11階に、同経営のBARが同時オープン。
「GREY ROOM」（グレイルーム）
銀座地上30階という絶好のロケーション。
昼は最高級のインド産コーヒーや紅茶が楽しめるティーラウンジとして、
夜は
バーとして、スパイスやインド産の茶葉やコーヒーなどを効かせた独創的なカクテルや、⽇本産の⾼級スピリッツ、そしてSPICE LAB TOKYOによるモダンインディアンキュイジーヌの
バーフードが楽しめます。
この日は「SPICE LAB TOKYO」でコースディナーを堪能したのち、もう一杯をと訪問。
バックライトに輝くボトルを眺めるカウンター席。
ゆったりと寛げるラウンジ席。
銀座を見下ろすテラス席。
レセプションやパーティーで使っても最高ですね。
この日はしっぽり
バーカウンターで。
「SPICE LAB TOKYO」でも提供されているスパイスカクテルをいただきましょう。
★プルマミ ￥1600梅酒、梅ビターズ、カルダモンで作ったカクテル。
梅酒は山崎蒸溜所貯蔵 焙煎樽熟成梅酒を用いています。
和印融合のスパイスカクテルですね。
深めのグラスで揮発するカルダモンの香りを楽しみながら。
インドのスナックやおつまみも出てきます。
今回は「SPICE LAB TOKYO」からの梯子でしたが、こちら単体で訪れたときも、
サモサなど「SPICE LAB TOKYO」のコースに組み込まれているスナックフードが単品オーダー可能。
なるほど、他所でディナーを済ませたあとにこちらで、
モダンインディアンキュイジーヌをひとつまみしながらスパイスカクテルをいただく。
そんな使い方も粋ですね。
【
「GREY ROOM」公式サイトはこちら】
【
「SPICE LAB TOKYO」公式サイトはこちら】
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テーマ:エスニック料理 - ジャンル:グルメ
2019年のカレー界の一大トピックとして挙げられるのが、モダンスパイスキュイジーヌの台頭。
今やラーメンと並ぶ国民食といわれるカレーですが、実は外食においてその位置づけは弊害にもなっていました。
つまり「カレーのような庶民的な食べ物に1000円も払えない」なんて意識が結構多くの日本人にはあるんです。
でも実際には、世界を見渡せば、スパイス料理はあまりに多種多様ですし、高級フレンチと肩を並べる「格」のお店だってたくさんある。
カレーという視点から見ても、その拡がる先には無限の可能性がある。
なのに、「カレー」というコトバの先入観が、その可能性を邪魔していることだって多いわけですね。
が、そこへ来てオリンピックという節目が迫ってきたわけです。
日本人のカレーに対する先入観などどこ吹く風で、グローバルな視点のヌーベルキュイジーヌ、モダンスパイスキュイジーヌが次々と日本に現れ始めているんです。
今までは、店主の強烈な個性とポリシーで日本の常識を壊してきた北九州「KALA」、
日本の季節感とお酒とスパイス料理とをコース仕立てで組み立てる押上「スパイスカフェ」、
・・・あとはどこだろう？
という感じだったのが、千葉にモダンアジアン「ベンガルタイガー」、銀座にもタイ・ベトナムの進化形「Madam My」が登場。
そしてまさに真打ちというべき存在感を見せてくれたのが、2019年11月16日銀座にオープンしたこちらのお店。
「SPICE LAB TOKYO」（スパイスラボトーキョー）銀座らしい上質な空間で、クリエイティブかつガストロノミックなモダンインディアンキュイジーヌを提供するこのお店。
総料理長のTejas Sovani（テジャス・ソヴァニ）さんはコペンハーゲンの「noma」で修行、インドの高級ホテル「The Oberoi」「AMAN」で副総料理長の経験を持つ新進気鋭のインド人シェフ。
その経歴はまさに日本の「カレー」に対する既成概念を覆すに充分な説得力を持っています。
実際、スタッフから聞いた話によると、最初に「我々が提供するものをカレーだと思ってはいけない。」と諭されるところから始まるそうです。
オープン直後はメディアでも紹介されヒートしていたため、1週間ほど置いた11月下旬、夜のコース予約にて訪問してきました。
エレベーターの扉が開くと待ち受けるのは、多彩なスパイスそして紅茶のディスプレイ。
通された席からもライトアップされた厨房が良く見えます。
沢山の厨房スタッフがきびきびとした連係プレイを見せるその様は、まさに「グランメゾン東京」ですね。
窓から見渡す銀座の眺望も素晴らしいものがあります。
こちらのお店、ディナーには8800円と14300円（いずれも税抜）のコースが用意。
ベジタリアンかノンベジかが選べます。
この日は8800円のコース「Spice Trail」をノンベジでお願いしました。
コースの構成には「インドの多様性を巡る旅」というテーマそしてストーリーが込められているそう。
さぁ、はじめましょう。
最初にやってきたのはこちら。
ひよこ豆ボールの上に、ターメリックで色付けされたラヴァドーサ（セモリナ粉で作ったドーサ）。
その上に色鮮やかなカレーリーフが乗せられています。
3色のチャトニはそれぞれトマト、アボカド、チャコール。
なんという独創性でしょう。
「これは、あなたの知っているカレーやインド料理ではない」と瞳孔を開かせられるゲートであります。
次に登場したのはスープ。
バターナッツに味噌、トリュフオイル。
そこにショウガやフェンネル。
インドだけではない、和食やフレンチとの融合。
滑らかな舌触りと、深い旨みと香味がたまりません。
おっと、ここで意表を突く可愛さ。
白い枕の様に見えますが、実はこれ陶器。
このカジュアルな器に乗っているのは、まさにインドのストリートフードたちです。
けれど、そこに独自のクリエイティブが入っているのが流石。
中央のパニプリにはタマリンドではなく梅、味醂、レモン、ミントを使用。
三角のスナックはチキンサモサ。
ひよこ豆ケーキには海老そしてワサビ。
鴨のケバブにはプルーンやマンゴーの甘みが。
鮮やかな緑は紫蘇のバジ、アクセントでザクロが乗っています。
きっとこう来るよな、と思ったらそう来るか。
食材のずらし方による予定調和の破壊、そして口の中でのスパイスの跳ね方がとてもトリッキー。
自在な遊びはまさにスパイスエンターテインメントですね。
そして、その印象はこの後も徐々に確信へと変わってゆくのでした。
ここで、多彩なオリジナルのスパイスカクテルの中から一杯。
★カレーネグローニ ￥1600ジンにフレッシュカレーリーフを1時間漬け込み、アンティカフォーミュラ、カンパリを加えた濃密な香りの一杯。
チビチビ飲めて幸せになれます。
さて、インドの多様性を巡る旅はまだまだ続きます。
こちらはインドの３つの海がテーマ。
ギュギュっと旨みが濃縮したロブスターの絶妙な食感。
クミンで香りづけしたポテト。
マスタードオイルがふんだんに用いられたソースは、そうだ！これはベンガル料理がベースなのですね。
これぞ、ヌーベルインディアンキュイジーヌといった逸品です。
ここでお口直しが入ります。
パッションフルーツのソルベ・・・なのですが、ここにもひねりがあって、なんとクミンとブラックペッパーが用いられているんです。
スイカに塩を振るアレじゃないですが、スパイスを加えることで逆に甘酸っぱさを鮮烈に感じる面白さ。
あぁ、今度はまたいい香りがしてきましたよ。
おぉ、これはベジチキンビリヤニですね。
トリッキーなスパイス使いの料理が次々と現れる旅も、ここで一つ綺麗な着地を見せてくれました。
ホックホックなビリヤニの美味さ、香り高さはもちろん一級品。
３つのディップが添えられているのですが、一つはライタ、一つはグレービー。
そしてもう一つがとってもクリーミィで滑らかなケツルアズキのダル。
これが実に素晴らしく、どうやったらこんな滑らかさが出るのかと聞いたところ、
なんと24時間見張り付きでじっくりスモークしているそう。
こ、ここに泊まりでですか・・・・道理で、ありがたい一品でした。
4種類のクルチャもやってきます。
・バタークルチャ
・トリュフマッシュルームのクルチャ
・ズワイガニとニラのクルチャ
・チキンとチーズのクルチャ
まずプレーンでも美味いところに、贅沢すぎるバリエーション。
特にトリュフマッシュルームのクルチャなんて、無限に食いたい。
これだけでもテイクアウト販売してくれたら絶対買いますよ。
満足・・・・・
さて、めくるめく旅も終盤。
岩の上に乗った生チョコを頬張りながら、
ダージリンティーをいただきます。
この紅茶がまた香り高く、実は直輸入の茶葉を用いており、いずれ販売も開始するとか。
コースの〆は色鮮やかなデザートプレート。
ビター：エスプレッソ マスカルポーネチーズ
サワー：ベリー、タイム
ソフト：バニラビーンズカスタード
スウィート：ターメリックとナツメグのアイスクリーム
パンプキンカルダモン ハルヴァ
と、華やかにフィニッシュ。
いやぁ、最初から最後まで笑みが止まらない、愉しさあふれるコースでした。
そして料理もさることながら、料理長であるテジャスシェフ自身がホールでしっかり客を見ており、適所適所でやってきてコミュニケーションをとってくれるのも非常に嬉しかった。
ただ気取っている感じではなく、作り手の熱気や悦び、温もりに触れられますから。
たしかにこの「SPICE LAB TOKYO」、カレーという枠には完全に収まらない、日本では新しいタイプのレストランです。
けれど、カレーという視点側から見るならば、長きにわたり日本人が抱いてきた「カレー=安価な大衆食」という固定観念を解きほぐし、あらたな可能性を拓くきっかけになり得る存在であると言えるのです。
ここから広がるカレーの可能性、そして日本のあたらしいスパイス料理の展開、ワクワクしちゃいますね。
なお、ひとつ上のフロアには同経営の「GREY ROOM」というBARがあり、そこでも「SPICE LAB TOKYO」のスパイスカクテルや軽食が単品オーダーできますので、シーンによって使い分けましょう。
【
「SPICE LAB TOKYO」公式サイトはこちら】
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テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
