あのモハン先生が「偏愛食堂」に帰ってきた！
4月、緊急事態宣言の発令により、惜しまれつつ4日間のみの開催となった「モハン食堂」。
お店を持たないスリランカ料理の名シェフであり、アーユルヴェーダ医師でもあるガマゲ・モハン先生手作りの料理をいただける、またとない機会です。
開催はいよいよ7/26まで。
この機会を絶対逃してはいけませんよ。
メインとなるのはモハン先生手作りのスリランカプレート。
油をほとんど用いず、素材の味を活かす優しい味付けながら、はっきりとした美味さ。
胃が自然に受け付けていくような不思議な感覚を実感できます。
よく、「アーユルヴェーダ」や「自然食」「ヘルシー」を謳う料理って、なんとなく味付けが物足りなかったりすることが多いのですが、モハン先生の料理は違う。
それぞれの素材のいいところ、旨味だったり、甘味だったり、食感だったりを、最小限のスパイスでクッキリと際立たせていくようなアプローチなのです。
いわばミニマリズム。けれど、それで味がビシッと決まっているって、なかなかできない事。
まさに達人の業なのです。
そして、これは会った人にはいつも熱弁しているのですが、食べる前よりも食べた後の方が体調スッキリ、体が軽くなるんですね。
これはほんと、ビックリ体験なのです。
実はモハン先生、毎朝料理を仕込む際に、その日の野菜などの食材と「対話」しているんです。
おっと、怪しい話ではありませんよ。
食材だって生き物です。ひとつひとつ個性がある。
その個性を良く知り、その個性を活かすための「対話」なんです。
この食材は水分をどれだけ欲しがっているか、塩分をそれだけ欲しがっているか、など。
まさに食材の個性を伸ばす調理なのですね。
そしてもうひとう。
これ、私も毎日食べていて驚いたのですが、日によって具材だけでなく味のチューニングも異なるんです。
例えば基本となるパリップ一つとっても、トロっとしている日もあればシャキッとしている日もある、そして辛さも変わっている。
もしやと思い、モハン先生に訊いたことがあります。
「今日は雨だから、ちょっと辛めにしたんですか？」
すると、
「そうなんです。湿度が高いと代謝が落ちる。だからブラックペッパーを少し多めにして、カラダが受け入れやすくしています。」
との答え。
その日の天気や気温によっても味を調節しているのですね。
「レシピは一応あるけど、あまり重要ではない。調理はその時々で変わります。」
スリランカプレート以外にも、様々な日替わりメニューが登場。
こちらはアンブルティヤル。
マグロを用い、ゴラカとカルダモンなど最小限のスパイスで仕上げます。
「シンプルな、もともとのスリランカのアンブルティヤルです」
こちらはカシューナッツのカレー。
カシューナッツ自体が具材なんですが、とにかく柔らかく、ココナッツミルクを用いたカレーとの一体感が凄い。
もうスプーンが止まりません。
こちらはデザートメニュー「ワタラッパン」。
スリランカの黒糖プリンですが、ビックリするほど美味いです。
もうひとつのライスプディングも和菓子っぽくて超おススメ。
こちらは7/22からの休日限定メニュー「モリンガのイディアーッパ」。
スリランカのプルプルした米粉麺で、ココナッツミルクたっぷりのカレーに浸していただくのですが、
今回は白（プレーン）、黄色（ターメリック）、緑（モリンガ）の三色を取り揃え。
おそらく日本でここしかいただけない新メニューですので、お見逃しなく。
そうだ、大切なことを言い忘れていました。
プレートに用いるバスマティ米やココナッツ、カシューナッツなどは別として、野菜や魚などの食材は基本、日本で手に入るモノ、日本産のモノを用いています。
こう書くと一部の現地系マニアは「なーんだ、スリランカの食材を使ってないの？」というのですが、違うんですね。
「その土地で、その土地の人が食べる料理は、その土地のモノで作るのが一番」
この考えこそが、スリランカ料理の大切な柱。
なので、日本の食材をふんだんに活かすこと自体が、本物のスリランカ料理として「正しい」と言えるんです。
カレーやスリランカ料理という枠を超え、「食べる」ということに深い深い示唆を与えてくれるモハン先生の料理。
毎日食べても毎日新鮮な驚きがあるスリランカ料理ですが、7/26までの会期が終わるとなかなかいただくことはできなくなります。
（基本、モハン先生は厨房でせっせと料理を手作りしていますが、会ってみたい！という方は気兼ねなくスタッフにお申し付けください。手が空いた時お席にお伺いいたします）
後悔することのないよう、ぜひ通い詰めてくださいね。
偏愛食堂【第15弾】渋谷でグルメ旅 スリランカ料理の未知なる世界 モハン食堂 リターンズ
7月7日（水）～7月26日（月）
午前１１時～午後８時 ※営業時間は変更となる場合がございます。
■会場：西武渋谷店Ａ館８階＝レストラン街「ダイニングプラザ」偏愛食堂
●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell ⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。
テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
クラウドファンディングにより復活した早稲田のソウルフード「メーヤウ｣が晴れて一周年を迎えました。
「早稲田メーヤウ｣信濃町「メーヤウ｣から派生しつつも独自の道を歩み、完全なる別物として早稲田生に20年以上愛された「早稲田メーヤウ｣。
（2012年の
記事はこちら）
ここから更に派生した店も多く、信濃町の本家が「他のメーヤウとは関係ありません｣と宣言するほどに。
（松本の2店のほか、神保町「ばんび｣は元「メーヤウ神保町店｣、駒沢大学「ピキヌー｣は元早稲田店長が独立したお店）
2017年に惜しまれながら閉店した「早稲田メーヤウ｣ですが昨年、かつてのファンがクラウドファンディングを旗揚げ。2020年7月4日に復活オープン。
かつてのお店では「タイカレー｣「インドカレー｣の2系統を提供してきた「早稲田メーヤウ｣ですが、現在はお店が小さいこともありメニューは「インドカレー｣に絞られています。
（「タイカレー｣は土日限定提供があるようです。SNSをチェックしてみてくださいね）
オープン当初はテイクアウトのみだったのが現在はイートインも解放。オーダーは入り口にて、クレジットカードや交通系カードなど完全キャッシュレスとなっていることに注意です。
店内にはクラウドファンディングの支援者のみなさんのお名前が。
ゴスペラーズ黒沢さんの名前もありますよ。流石。
★チキンカリー ¥900
★プリックナンプラー ¥100
★ラッシー ¥350こちら辛いもの好きの熱烈な支持を集めた「早稲田メーヤウ」の看板メニュー。やはりこれでしょう！
チキンは骨付き手羽が一本。
揚げが入ったポテトも以前のまま。
ザラっと粒子感ある舌触り、これこそメーヤウ。
そしてええ感じの辛さ、一般的には激辛カテゴリに入るでしょうか。この辛さが中毒性を生むのですね。
時折辛さを和らげるのにラッシーは必須。
水だと辛さが広がります。
また、元々タイカレー店だった所以のプリックナンプラーですが、インドカレーにも合うんです（昔もそうしてました）。塩味と旨味がアップしてなんとも言えない味わいに。素晴らしい。
この日は灼熱の真夏日。
ホットなカレーで毛穴全開。
店を出れば風が心地よい。
都会暮らしで忘れていた汗の涼しさを思い出しましたよ。
●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell ⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。
テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
スパイスカレーより先にスープカレーが定着した仙台。
こちらは2013年にオープンした仙台スープカレー代表店の一つ。
「スープカレーSHAKA 木町通本店｣ご店主は北海道のスープカレー店で修行されたそう。
こちらともうひとつ労災病院前にもお店があります。
店内はなかなか広く、ソーシャルディスタンスも抜群。
まずは一杯いきましょう。
★赤ワイン ¥480これは潔い、瓶での提供です。
さて、メニューを見てみましょう。
スープ、具材、辛さ、ご飯の量、トッピングとカスタマイズしていくスタイルは北海道スープカレーそのもの。
しかし驚くべきはスープの選択肢がなんと10種類も！
具材との組み合わせも無限でこれは迷いますね。
トッピングも、きしめんまでありなかなか自由です。
★フランク野菜カリー ¥1220
・スープ：胡麻ホワイト ＋¥80
・5辛初訪問は基本のトマトスープにチキンが定石とわかっていつつ、この日の気分で選んでみました。
揚げたフランクのボリュームと存在感がすごいです。
スープはまるで白味噌の如き色合い。
おそらく、他のスープと比べまろやかなのでしょう。
５辛でも優しげな辛さでした。（個人差があります）
そしてとにかくフランクがうまいですね。
今回は頼みませんでしたが、基本のトマトスープはスープカレーなのにとろみがあると評判。
納豆カリーや、エビスープ×シーフードの組み合わせもなかなか良さそう。
バリエーションがあるので、通っていくうちに自分のジャストフィットが見つかっていきそうです。
●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell ⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。
テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
わたくし奇遇力で日々を生きております。
「凄い奇遇！」といわれることが人並外れて多いのです。
それは日々のアンテナの張り方だったり、ディテールへの注意力だったり、異質な事象を繋げる思考の特性だったり、いろいろな要素が組み合わさってできた能力だと思うのですが、この日もまた。
土地感のない仙台の地で乗り間違えたバスを慌てて降り、引き返そうとした道路脇にあった喫茶店。
「「アルブ マロ カフェ ＴＬＹ｣灼熱の日差し射す折も折、一服場所を求めて入ったら。
はい。壁にまさかの張り紙が。
「ボルネオカレー」ですと！？
どうやらボルネオのスパイスを使用したカレーとのことで、これは一体？？
早速オーダーしてみましょう。
まずはドレッシングたっぷりのサラダがやってきます。
こういう食前サラダって、お店の料理に対するスタンスが見えやすいモノであって、こちらは真心こもった手作り感溢れるサラダ。
続いてカレーがやってきます。
★ボルネオカレー（サラダ・ドリンク付） ¥1000わおっ。
ボルネオのスパイス使用ってだけでよくある喫茶店のカレーライスをイメージしていました。
けれどこれ、仕立てもボルネオというか、マレーシアのカレーではないですか。
玉ねぎたっぷり、主張しすぎない程度に用いられたココナッツミルク。具材はチキン。
辛さ２倍は無理なく程よいスパイシーさ。
そして美味しい白米は宮城県産ひとめぼれとのこと。流石。
しかし一体どうして喫茶店でマレーのカレー？
聞けばすぐ近くにある東北大学にマレーシアの留学生がおり、親しくなってマレーシア・ボルネオ島に招待されたそう。
その時振る舞われた家庭のカレーが美味く、そこで教わったレシピを基本にして作り上げたカレーとのこと。
スパイスもその繋がりでボルネオから入手しているそうです。
「向こうではライスにココナッツミルク使うけど、こちらでは違和感を感じる人が多いから」「ホントはフィッシュヘッドカレー出したいけれど、仙台では客単価的にもまず無理」ということで、こちら喫茶店のボルネオカレーとして提供しているのですね。
偶然出会ったお店ですが、仙台のカレー好きの皆さんにも来て盛り上げてほしいなぁ。
ちなみに店内ではルーマニアン・レースの教室もやっているようですよ。
●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell ⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。
テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
若い世代の野心的なカレー屋が次々に登場する仙台。
今年春、黒松の住宅街にオープンし、早くも人気店となったのがこちら。
「カリーハウス マシャーーラ｣2021年3月6日オープン。
スパイスカレーのお店ですが次々に面白いチャレンジを見せており、早くもテレビで複数回紹介。
仙台でも目が離せない存在となっています。
店名は「マサラ」から。
間借り時代は「マシャーラ｣でしたが、実店舗オープンにあたり画数判断をしたところ、あと一画足りないとのことで「マシャーーラ｣と改名？しました。
この日は日曜13時前の到着で待ち列は9人ほど。
一度店内に入り、先に記帳するシステムなのでご注意。
待っている間にオーダーを選びます。
変わり種トッピングが多く、なかなか迷いますね。
この日は「冷やしカリー｣もあったのですが、まずはレギュラーでお願いするとしましょう。
待つことおよそ30分、晴れて入店。
80年代ポップな雰囲気漂う店内。
カウンター席と座敷席に分かれています。
店内あちこちにはネコのインテリアが。
こちら店長がネコなのです。
★混ぜて楽しい3種盛りカリーライス ¥1400
◎竹鶏カリー物語
◎シュクメカリー
◎ヤサイカリー（仮）
・ライス小
【トッピング2】
・めっぽううまいから揚げ
・まじで？カレーに⁉︎バニラアイスシュクメルリあり、バニラアイスあり、からあげあり。
いやいやいや、楽しい一皿です。
ちなみにライスには宮城県産つや姫を使用。
◎竹鶏カリー物語
こちら竹鶏ファームの親鳥を使ったチキンカリー。
キュキュッとした噛みごたえが楽しいですね。
◎シュクメカリー
「松屋｣がピックアップしたことで話題になったジョージア料理「シュクメルリ｣をカレー風にアレンジ。
たっぷりニンニクの旨みにクリーミーなホワイトソース。
◎ヤサイカリー（仮）
こちらはトマトベースの酸味あるカレー。
ホールのブラックペッパーがゴリゴリ入っていました。
そりてトッピングに立派なから揚げが2つ。
これは単品でも充分に売れる美味さ。
今回仙台に来て「唐揚げ流行ってるなぁー｣と強く感じたのですが、こちらでも唐揚げテイクアウトも行っているようです。
そして頂上には甘いバニラアイス。
これ大丈夫？と思うのですが、つまりは乳製品。
溶け出しカレーと混じるにつれ甘味が移り、なんだかラジャスタン料理のような雰囲気に。
食後はこちらのデザートをオーダー。
★ケーキセット ¥500
◎スパイスチョコレートケーキ
◎チャイカレー屋が作るチョコレートケーキです。
小麦粉不使用、竹鶏ファームの玉子使用。ビターチョコの隠し味にシナモンやクローブその他のスパイスを用いたチョコレートケーキ。
しかしあくまでも主役はチョコで、スパイスはほんの隠し味。チョコ好きが満たされるケーキでした。
ま、カカオもスパイスですからね。
とにかく面白く、奇想天外なアイデア満載なカレー屋さん。
外食産業に逆風が吹き荒れるご時世、頑なに伝統の味を守る店も尊いですが、常に新鮮な話題を提供し来店動機を刺激し続けるお店の存在もまた、大切なのです。
●「カレー細胞」Facebookページ https://www.facebook.com/CurryCell ●twitter「カレー細胞」:@hm_currycell ⇩ランキング参加中⇩ 一日一回クリックおねがいします。
関連ランキング：カレーライス | 黒松駅、旭ケ丘駅
テーマ:カレー - ジャンル:グルメ
| ホーム | 次のページ
